ขนมตระกูลทอง

 

๑.ชื่อโครงงาน:ขนมในตระกูลทอง

 

๒.ผู้รับผิดชอบโครงงาน:นางปรียานุช      แสงมหาชัย (ครูผู้สอนวิชาภาษาไทย)

นางสาวสาวิณี                 เลิศฤทธิ์กรชัย       เลขที่ ๒      ม.๔/๒

นางสาวเกษแก้ว              ทวีสมบัติ              เลขที่ ๑o   ม.๔/๒

 นางสาวประกายวรรรณ   วุตติสันต์               เลขที่ ๑๕   ม.๔/๒

นางสาวกัญญา                พรกิตติโชติเจริญ  เลขที่ ๑๗   ม.๔/๒

นางสาวปวิตรา                ตระกูลกิจเจริญ     เลขที่  ๑๙  ม.๔/๒

 

๓.ที่มาของโครงงาน

            สมาชิกในกลุ่มนักเรียนได้ไปงานหมั้นของพี่ชายและได้เห็นว่าภายในงาน

มีขนมต่างๆมากมายอาทิเช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และได้เกิดความสงสัย

ว่าทำไมขนมถึงต้องมีคำว่า"ทอง"อยู่ในชื่อจึงได้นำข้อสงสัยนี้มาปรึกษากันในกลุ่ม

            สามชิกในกลุ่มจึงมีความเห็นร่วมกันว่าจะศึกษาถึงเรื่องราวต่างๆอาทิเช่น

ส่วนผสม วิธีทำ ประวัติความเป็นมาขนมไทยโดยเฉพาะขนมในตระกูลทอง

 

๔.จุดประสงค์ของโครงงาน

๑.ได้ทราบถึงประวัติของขนมไทย

๒.ได้ทราบถึงสาเหตุของการตั้งชื่อขนมให้มีคำว่า"ทอง"อยู่ในชื่อ

 

๕.ขอบเขตของเนื้อหาและระยะเวลาการทำโครงงาน

    หาขนมที่มีคำว่าทองอยู่ในชื่ออย่างน้อย ๓ ชนิด ศึกษาถึงที่มาและสาเหตุของ

การตั้งชื่อขนมต่างๆในตระกูลทอง

    ระยะเวลาการดำเนินโครงงาน ๒ สัปดาห์ 

เริ่มจากวันที่ ๒๘ เดือนมกราคม พ.ศ.๒๕๕๒

 

๖.หลักวิชาที่นำมาใช้ในโครงงาน

      ๑. เพื่อศึกษาถึงที่มาของขนมไทยต่างๆ  เช่น  ทองหยิบ  ทองหยอด  ฝอยทอง

      ๒.    เพื่อเผยแพร่วิธีการทำขนม

      ๓.    เพื่อเป็นการอนุรักษ์ขนม

 

๔.เพื่อแนะนำความหมายและโอกาสในการมอบขนมไทยในงานต่างๆ

      ๕.    เพื่อเผยแพร่ความสวยงามของขนมไทย  

๖.    เพื่อเป็นการเชิญชวนให้คนมาบริโภคขนมไทย

 

๗.วิธีปฎิบัติในการทำโครงงงาน

๑.ต้องการทราบถึงการตั้งชื่อขนมให้มีคำว่า"ทอง"อยู่ในชื่อ

 

๒.ค้นหาร้านขนมไทยในกรุงเทพทางอินเตอร์เน็ต

 

๓.เตรียมแบบสอบถามแล้วนำไปสัมภาษณ์ร้านขนมไทย

 

 

๘.ผลที่คาดหวัง

   ๑.ได้รู้ถึงสาเหตุของการที่ตั้งชื่อขนมให้มีคำว่า"ทอง"อยู่ในชื่อ

 ๒.ได้ทราบระวัติความเป็นมาของขนมไทย 

 

edit @ 4 Feb 2009 22:07:27 by KANOM-THONG

edit @ 12 Feb 2009 17:15:19 by KANOM-THONG

edit @ 12 Feb 2009 17:54:49 by KANOM-THONG

edit @ 12 Feb 2009 17:56:04 by KANOM-THONG

 วันนี้ไปสัมภาร์ร้านขายขนมไทยที่ดิโอล์ดสยามมา

ถ่ายรูปมาเยอะแยะเลยมีคำสัมภาณ์มาให้อ่านกันด้วย

เจ้าของร้าน:คุณกำไรแก้ว

หมายเลขร้าน: A13-A14 หางดิโอล็ดสยาม

ราคา:20 35 55

สิ่งที่ขาย:ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน

เหตุผลที่ขายขนมหวาน:เพราะต้นตระกูลรบจ้างทำขนมหวาน

เบอร์โทร:081-403-5458

คุณกำไรแก้ว(เจ้าของร้าน)

การทำฝอยทอง

การทำทองหยิบ

บริเวญหน้าร้านแม่นิด

 

edit @ 4 Feb 2009 22:09:57 by KANOM-THONG

edit @ 12 Feb 2009 19:33:24 by KANOM-THONG

edit @ 12 Feb 2009 19:34:13 by KANOM-THONG

edit @ 12 Feb 2009 19:35:09 by KANOM-THONG

 

ส่วนผสม : แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

                  ไข่เป็ด 3 ฟอง 

                   เกลือ 2 1/2 ช้อนชา

                   น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง

                   หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

                   หางกะทิ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ : 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาลและไข่แดงให้เข้ากัน

            2. ใส่หัวกะทิทีละน้อยลงในแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 นวดเบาๆ

                 จนนุ่มแล้วค่อยๆเทหัวกะทิทีละน้อยจนหมด จากนั้นจึง

                  เทหางกะทิคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน

            3.  เตรียมพิมพ์ทองม้วนผิงไฟให้ร้อน(ถ้าผิงด้วยไฟถ่านจะทำให้

                 ขนมหอมดี) เมื่อพิมพ์ร้อนได้ที่จึงทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

            4. หยอดแป้งที่ผสมไว้ลงพิมพ์ ปิดพิมพ์ ผิงกลับไปกลับมาจน

                 เหลืองลอกออกจากพิมพ์ แล้วม้วนเป็นกลมๆ ขณะยังร้อน

 

 

 ส่วนผสม : ไข่ไก่(ไข่แดง) 5 ฟอง

                   กะทิ 1 ถ้วยตวง

                   แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

                   แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

                   น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ : 1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ให้เข้ากัน นวดด้วยกะทิ

            2. นำไข่แดง น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วนำมารวมกับ

                 ส่วนผสมข้อ 1

            3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนได้

            4. ใส่พิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเคาะออก นำไปอบควันเทียน

ส่วนผสมแป้ง : แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง

                         น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

                         ไข่เป็ด 1 ฟอง

                         น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

                          เกลือ 1/8 ช้อนชา

                         หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

 

วิธีทำ : ผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดง และน้ำปูนใส ให้เข้ากัน 

            นวดด้วยหัวกะทิ ทีละน้อยให้เข้ากันจนหมดหัวกะทิ

             กรองด้วยกระชอน

ส่วนผสมไส้กุ้ง : กุ้งนาง 1/2 กิโลกกรัม

                            เกลือ 1 ช้อยโต๊ะ

                            น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

                            น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ

                            รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกให้เข้ากัน)

                            1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ : 1. ล้างกุ้งทั้งตัวให้สะอาด แกะเปลือกออกให้หมด โดยแยกมันกุ้ง

                 ไว้ สับเนื้อกุ้งจนละเอียด แล้วจึงใส่มันกุ้ง สับรวมให้เข้ากัน

             2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทยที่โขลก

                 ละเอียด แล้วผัดให้หอม

             3. ใส่กุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย

             4.  เตรียมพิมพ์ทองม้วน ผิงไฟให้ร้อน ใช้น้ำมันทาพิมพ์ผิงกลับไป

                   กลับมาพอเหลืองแล้วลอกออก หยอดใหม่อีกครั้งพอเหลืองตักไส้กุ้ง

                  ทาให้ทั่วแล้วนำแผ่นที่ลอกออกมาประกบกันใหม่ แล้วผิงจนกรอบ

                  นำออกจากพิมพ์

edit @ 4 Feb 2009 19:58:45 by KANOM-THONG

edit @ 4 Feb 2009 20:12:35 by KANOM-THONG

edit @ 4 Feb 2009 20:19:19 by KANOM-THONG

 

ส่วนผสม : ไข่เป็ด 10 ฟอง

                   แป้งทองหยอด 1/4 ถ้วยตวง

                   น้ำตาลทราย 7 ถ้วยตวง

                   น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ : 1. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือดพอเหนียว ตักน้ำเชื่อม

                ขึ้นไว้สำหรับลอยทองหยอด ที่เหลือตั้งไฟต่อไปให้

                น้ำเชื่อมเหนียว

            2. แยกไข่แดง ไข่ขาว

            3. ตีไข่แดงให้ขึ้น ค่อยๆใส่แป้งทองหยอดแล้วคนให้เข้ากัน

            4. หยอดไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟ ใช้นิ้วชี้ละนิ้วกลาง

                 เป็นตัวกำหนด ต้องการลูกเล็กหรือลูกใหญ่ ตามชอบนิ้วหัวแม่มือ

                 จะเป็นนิ้วที่ช่วยรูดแป้งลงที่ปลายนิ้ว แล้วจึงสะบัดไข่ลง

                 ในน้ำเชื่อม

            5.  เมื่อทองหยอดสุกลอยขึ้น ตักใส่ในน้ำเชื่อมสำหรับลอย

ส่วนผสม : ไข่เป็ด 10 ฟอง

                  น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

                  น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ :  1. ผสมน้ำ น้ำตาลทรายให้เดือด พอเหนียวตักน้ำเชื่อมขึ้นใส่ถาด

                 พอประมาณ ส่วนที่เหลือตั้งไฟต่อไป

             2. แยกไข่แดงไข่ขาว

             3. ตีไข่แดงขึ้น ไข่จะเปลี่ยนเป็นสีนวล

             4. ตักไข่ที่ตีได้ที่แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟอ่อนให้

้
                 เป็นวงกลมพอสุกกลับอีกด้านหนึ่งลง

             5. ตักแผ่นทองหยิบขึ้นวางในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วหัวแม่

                 มือนิ้วชี้ของมือขวา หยิบขึ้นใส่ในถ้วยตะไล

ราศีกุมภ์ เกิดระหว่าง 15 ก.พ.-14 มี.ค.

 

โดดเด่นเป็นที่สนใจด้วยขนมหายาก

เป็นคนธาตุลม ชอบขนมเบเกอรี่ ขนมเค้ก

แต่มีขนมไทยหลายประเภทที่ช่วยเสริมดวงชะตา

อาทิ สัมปันนี ฝอยทอง

เครื่องดื่มที่เหมาะคือ น้ำส้ม น้ำเสาวรส น้ำแอปเปิ้ล

   ขนมสัมปันนี

 

ราศีมีน เกิดระหว่าง 15 มี.ค.-14 เม.ย.

 

โชคดีทุกการเดินทางด้วยขนมพื้นบ้านหลากแบบ

เป็นคนธาตุไฟ ที่ไม่ค่อยใจร้อนเท่าไหร่

ขนมพื้นบ้านจะช่วยเสริมให้เจ้าตัวโชคดีเรื่องการเดินทาง

อาทิ ข้าวเม่า ข้าวตอก ข้าวตัง เล็บมือนาง

เครื่องดื่มที่เหมาะเป็นประเภทน้ำผักผลไม้

ราศีเมษ เกิดระหว่าง 15 เม.ย.-14 พ.ค.

 

ลดอารมณ์ร้อนๆ ด้วยขนมเย็น

เป็นคนธาตุไฟ มีนิสัยใจร้อน หงุดหงิดง่าย

ควรแก้เคล็ดด้วยขนมประเภทเย็นๆ

อาทิ ขนมลอดช่อง กระท้อนลอยแก้ว

จะช่วยให้อารมณ์เย็นมีชีวิตชีวา

สิ่งที่ติดขัดหรือมีปัญหาจะผ่านพ้นไปได้ด้วยดี

เครื่องดื่มที่เหมาะเป็นน้ำผลไม้อาทิ น้ำสับปะรด น้ำกระเจี้ยบ

 

ขนมลอดช่อง

ราศีพฤษภ เกิดระหว่าง 15 พ.ค.-14 มิ.ย.

 

เสริมความก้าวหน้าด้วยขนมเนื้อแน่น

เป็นคนธาตุดิน หนักแน่น มั่นคง

มีความรักชอบในศิลปะแบบโบราณ

ขนมที่ช่วยเสริมราศี อาทิ ตะโก้ ขนมชั้น

ขนมเปียกปูน ขนมหม้อแกง ขนมถ้วย

เครื่องดื่มที่เหมาะควรเป็น น้ำมะตูม น้ำตะไคร้ เก็กฮวย

ราศีเมถุน เกิดระหว่าง 15 มิ.ย.-14 ก.ค.

 

ขนมหายากสร้างเสน่ห์ให้เป็นที่รัก

เป็นคนธาตุลม จิตใจแปรปรวน

ขนมที่เสริมดวงชะตาให้เป็นที่รักของผู้อื่น

อาทิ ขนมหน้านวล เครื่องดื่มเป็นน้ำผลไม้เช่นไวน์ พันซ์

ขนมหน้านวล

ราศีกรกฎ เกิดระหว่าง 15 ก.ค.-14 ส.ค.

 

ชีวิตมีสีสันด้วยขนมรสชาติหวานมัน

เป็นคนธาตุน้ำ ใจเย็นเพราะใจดี มีความนุ่มนวล

ขนมที่เสริมดวงชะตาสง่าราศี

อาทิ ข้าวเหนียวสังขยา สังขยาฟักทอง ขนมประเภทแกงบวช

เครื่องดื่มที่เหมาะคือประเภทน้ำหวาน ชา หรือกาแฟทั้งร้อนและเย็น

ราศีสิงห์ เกิดระหว่าง 15 ส.ค.-14 ก.ย.

 

เสริมความหรูหราด้วยขนมชื่อสิริมงคล

เป็นคนธาตุไฟ ที่ค่อนข้างเอาแต่ใจ

ขนมที่มีสีแดง ส้ม ทอง อาทิ ทองหยิบ

ทองหยอด ฝอยทอง จ่ามงกุฏ ข้าวเหนียวแดง

จะช่วยเสริมความสง่างามและเสน่ห์ให้ตนเอง

เครื่องดื่มที่เหมาะเป็นน้ำสมุนไพร พวกน้ำจับเลี้ยง ชาดอกคำฝอย

 

ขนมจ่ามงกุฎ

ราศีกันย์ เกิดระหว่าง 15 ก.ย.-14 ต.ค.

 

คนรอบข้างรักใคร่เมตตาด้วยขนมสีขาว

เป็นคนธาตุดิน ที่ค่อนข้างใจเย็น

ขนมที่คู่บารมีกับชาวกันย์ ต้องมีสีขาวหรือสีนวล

ขนมผิง ขนมหน้านวลหรือวุ้นกระทิ

จะช่วยให้คนรอบข้างรักใคร่เมตตา

เครื่องดื่มที่เหมาะเป็นพวกน้ำสมุนไพร รังนก หรือโสม

ราศีตุลย์ เกิดระหว่าง 15 ต.ค.-14 พ.ย.

 

ขนมหลากสีสัน ผลักดันให้งานก้าวหน้า

เป็นคนธาตุลม ที่ไม่ค่อยยินดียินร้ายกับอะไรทั้งสิ้น

ขนมที่เสริมบารมีกับหน้าที่การงาน ต้องมีสีสันสดใส

เช่น ขนมสัมปันนี ช่อม่วง วุ้นกรอบ ข้าวเม่า

เครื่องดื่มที่เหมาะควรเป็นน้ำผลไม้และนม

 

ขนมช่อม่วง

 

ราศีพิจิก เกิดระหว่าง 15 พ.ย.-14 ธ.ค.

 

ขนมผสมกระทิเนรมิตความร่ำรวย

เป็นคนธาตุน้ำ มีความเป็นตัวของตัวเอง สู้งานหนัก สุขุม

เหมาะกับขนมหวานประเภทแกงบวช ครองแครง

ปลากริมไข่เต่า บัวลอย จะช่วยเสริมความร่ำรวย

เครื่องดื่มที่เหมาะต้องมีรสเปรี้ยว เช่น น้ำมะนาว

ราศีธนู เกิดระหว่าง 15 ธ.ค.-14 ม.ค.

 

ขนมมงคลพิธี ช่วยให้มีแต่คนเมตตา

เป็นคนธาตุไฟ เหมาะที่สุดกับขนมที่มีชื่อเป็นมงคล

จะเสริมให้เจริญก้าวหน้า เป็นที่รักใคร่ของคนรอบข้าง

เช่นขนมทองเอก โพรงแสม รังนก

เครื่องดื่มที่เหมาะเป็นน้ำมะพร้าว น้ำตาลสด ชา กาแฟ

 

ราศีมังกร เกิดระหว่าง 15 ม.ค.-14 ก.พ.

 

ขนมสวยหลากสี สร้างสรรค์ให้ชีวิตแปลกใหม่

เป็นคนธาตุดิน ต้องเสริมความตื่นเต้นแปลกใหม่กับชีวิต

ด้วยขนมชั้นสีสวยๆ เยลลี่ลายหวานๆ หรือลูกชุป

ช่วยเสริมสง่าราศีให้โดนเด่นดีที่สุด

เครื่องดื่มที่เหมาะคือ น้ำหวานสีต่างๆ

 

ขนมลูกชุบ

นับว่าขนม 12 ราศีนี้เป็นทางเลือกให้แก่ผู้ที่เชื่อเรื่องดวงเรื่องราศีอีกทางหนึ่ง
เพราะนอกจากจะได้ความอร่อยจากรสชาติของขนมแล้ว
ยังได้ความสบายใจกลับไปเต็มอิ่มกันอีกด้วย

edit @ 1 Feb 2009 18:27:44 by KANOM-THONG

edit @ 4 Feb 2009 18:48:18 by KANOM-THONG

edit @ 4 Feb 2009 18:49:35 by KANOM-THONG

edit @ 4 Feb 2009 19:25:14 by KANOM-THONG

edit @ 5 Feb 2009 17:40:41 by KANOM-THONG

edit @ 5 Feb 2009 17:44:36 by KANOM-THONG

 

ฝอยทอง

 

 

                ขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่มีประวัติอันยาวนาน เกิดขึ้นในรัชสมัย

สมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีชาวโปรตุเกสนำสูตรขนมฝอยทองมาเผยแพร่

ให้แก่คนไทย ซึ่งตามปกติขนมไทยแท้ๆจะไม่เอาไข่เป็นส่วนผสมในการทำ

ขนมกันนัก ส่วนใหญ่จะเป็น แป้ง กะทิ น้ำตาล มะพร้าวมากกว่าอย่างอื่น

เมื่อชาวโปรตุเกสเข้ามาค้าขายกับคนไทยในยุคนั้นก็จะพาแม่บ้านมาด้วย

เลยได้สอนการทำฝอยทองให้แก่คนไทยจนเป็นที่ถูกอกถูกใจทำกินจนถึงปัจจุบัน

 

ส่วนผสม

น้ำเชื่อม

ไข่เป็ด

น้ำตาลทราย

น้ำค้างไข่

น้ำลอยดอกมะลิ

ไข่ไก่
 

วิธีทำ

1. น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย

2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อ

3. ให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง

4. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม

เรียกน้ำค้างไข่

5. นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน

คนให้เข้ากัน

6. เตรียมกระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือด ๆ ไว้ ทำกรวยด้วยใบตอง

 หรือใช้กรวยโลหะใส่

7.ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบ

เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลม

8. สอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว

edit @ 2 Feb 2009 20:47:25 by KANOM-THONG

edit @ 2 Feb 2009 20:49:41 by KANOM-THONG